مقاله غذای انسانـی و اثـر تغـذیه كلیـات

برای دریافت پروژه اینجا کلیک کنید

 مقاله غذای انسانـی و اثـر تغـذیه كلیـات دارای 17 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله غذای انسانـی و اثـر تغـذیه كلیـات  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ريختگي احتمالي در متون زير ،دليل ان کپي کردن اين مطالب از داخل فایل ورد مي باشد و در فايل اصلي مقاله غذای انسانـی و اثـر تغـذیه كلیـات،به هيچ وجه بهم ريختگي وجود ندارد


بخشی از متن مقاله غذای انسانـی و اثـر تغـذیه كلیـات :

غذای انسانـی و اثـر تغـذیه كلیـات
مقدمه :
1 ـ وظیفه ما برای بهبود وضعیت گرسنگی كره زمین چیست؟
هدف و وظیفه ما، ریشه كن كردن گرسنگی و اختلالات تغذیه از روی كره زمین است و باید در چهار چوپ فعالیتهای جهانی و كوشش عمومی و بكار بردن كلیه اقدامات فردی و منابع طبیعی انجام پذیرد. بدین ترتیب می توان با سرعت بیشتری اقتصاد ملتهای در حال توسعه را وسعت داده و سطح زندگی مردم را بالا برد.
تغذیه چیست؟

تغذیه عمل رسانیدن مواد غذائی لازم ببدن است و عبارت از مجموعه اعمالی است كه مربوط به رشد و نمو و ترمیم و نگهداری اعضای بدن می باشد.
بطور كلی از غذا چند چیز مهم زیر خواسته می شود.
ـ ترمیم بافت های از بین رفته
ـ تامین رشد و نمو
ـ ثابت نگهداشتن حرارت بدن
ـ منظم كردن اعمال حیاتی از قبیل تنفس و گوارش و غیره

اثر تغذیه
تغذیه خوب برای هر شخص عبارت از رسانیدن مواد غذائی لازم و قابل هضم و جذب به بدن شخص توسط مواد پروتئینی، چربی، هیدرات دو كربن، مواد معدنی لازم. ویتامین های لازم و ضروری و آب می باشد. بهداشت بدن و كفایت اعمال حیاتی هر شخص بسته به نوع و مقدار لازم و ضروری است كه در مراحل مختلفه زندگی به بدن رسیده و هضم و جذب شده است.

تغذیه صحیح شخص در حقیقت از زمان بارداری مادر حتی، قبل از آن شروع شده و با دوران شیرخوارگی و بعد از آن تاسنین بلوغ و دوران بلوغ ادامه داده می شود، در میان مادرانی كه تغذیه صحیح ندارند درصد نوزادان مرده به دنیا آمده و یا زودرس زیاد است. قد و وزن نوزادان نسبت به متوسط كودكان معمولی پائین تر است و مرگ و میر این كودكان در تمام دوران كودكی و قبل از شروع مدرسه ( تا 50 سالگی ) گاهی تا بیست برابر میزان مرگ و میر همسالان خود در خانواده های مرفه كه تغذیه بهتر دارند می باشند.

گزارش دانشمندان طراز اول جهان ضمن اینكه عوارض ناشی از كمبود مواد غذائی را برای سلامتی و رشد كودكان حائز اهمیت می دانند در مورد اشخاص بالغ نیز این طور اظهار عقیده می كنند « بالغینی كه دچار كمبود غذائی هستند فاقد انرژی بدنی و ابتكار فكری می باشند و نمی توانند قدرت تولیدی خود را در حد اعلای لازم نگهدارند. از روی آزمایشهائی كه بعمل آمده باین نتیجه رسیده اند كه تغذیه صحیح عمر انسان را اقلا ده درصد افزایش می دهد .

اثرات دیگر گرسنگی
تغذیه صحیح فقط مردمی سالمتر بوجود می آورد كه از زندگی حداكثر استفاده را نموده و از لذت آن بیشتر برخوردار می گردند بلكه شخصی كه با تغذیه صحیح پرورش یافته و بزرگ شده از لحاظ جسمی و روانی سلامت و مسلط بر محیط بوده و بر زندگی خوش بین می باشد و مقاومت كافی در برابر امراض داشته و بطور كلی تمام علائم نشاط پیروزی در وجودش نمودار و آشكار می باشد.
تغذیه صحیح میزان محصول كار بشر را بالا برده و باین طریق بازدیاد ثروت كشور كمك موثری می نماید.

یك بررسی جالب در ایران
در سالهای 1957 و1958 بوسیله خانم « وین لو » كارشناس سازمان (فائو) در بلوچستان و سیستان بررسی جالبی بعمل آمد كه نتایج شگفت انگیزی را بدست داد كه به خوبی نشان دهنده این حقیقت است كه بیشتر ناراحتیهای جسمی و ناتوانی های فكری كودكان ایرانی ناشی از اختلالات تغذیه است و اصلا ارتباطی با موضوع نژادی و ملی و غیره ندارد. و اگر به یك كودك ایرانی بقدر احتیاجاتش عذا برسد رشد ونمو جسمی و فكری او هرگز كمتر از هم سن‎های اروپائی خود نخواهد بود.

خانم لو در كرمان و زاهدان و سایر نقاط سیستان و بلوچستان به 4838 نفر دانش آموز 6 تا 14 ساله در مدت 94 روز یك وعده غذای حساب شده داده آنها را تحت بررسیو آزمایش قرار داده است. با اینكه غذای مزبور حاوی ثلث احتیاجات كالری روزانه و مقدار كافی پروتئین از نوع خوب و مواد معدنی و ویتامین های لازم بود. برای مشاهده تغییـرات حاصلـه در این دانش آموزان رشد و نمـو آنـان را در طی مدت مزبور با دانش آموزان مشابه در مدارس دیگری كه از غذای مزبور استفاده نمی كردند مورد مقایسه قرار داده است.

نتیجه حاصله از این آزمایش و بررسی بسیار جالب و آموزنده می باشد. در مقایسه دانش آموزانی كه از 94 وعده غذای نامبرده استفاده كردند با وضع سابق خود آنان و یا دانش آموزان مشابه تفاوت فاحش و جالبی از هر جهت محسوس بوده. نمو قد و اضافه شدن وزن بسیار سریع بوده. بیشتر علائم ناشی از سوء تغذیه از بین رفتند: ضایعاتی كه باین علت روی پوست و لب و مخاط دهان و چشم بودند بر طرف شدند، كودك نشاط طبیعی خود را بدست آورد ساعات غیبت خیلی كاهش پیدا كرد. استعداد درس یاد گرفتن خیلی فزونی یافت ابتلا به بیماریهای عفونی و دستگاه تنفسی كاهش زیادی را نشان داده است.

این بررسی خانم لو كه روی عده ای از دانش آموزان یك منطقه از ایران صورت گرفته است خیلی بجاست كه در تمام ایران و روی تعداد بیشتری انجام پذیرد. ولی در هر حال گوینده ترین و رساترین مشاهدات است كه برای انجام هر برنامه خواه فرهنگی،اقتصادی و عمرانی، قبل از هر چیز باید وضع تغذیه عمومی را بهبود بخشد. پولی كه در این باره خرج شود نسبت به نتایج مادی معنوی حاصله ناچیز و غیرقابل توجه می‎باشد.

تقسیم مواد غذائی
غذا بطور كلی برای منظورهای زیر خورده می شود :
1‌ـ غذاهائی برای سوخت و تولید انرژی در بدن خورده می شوند كه می سوزند و حرارت و انرژی تولید می كنند و انرژی حاصله صرف گرم كردن بدن، راه رفتن، هضم غذا و غیره میشود و عبارتند از قندها و نشاسته ها و چربی ها و بطور كلی مواد ئیدروكربنه.
2 ـ غذاهائی كه در ساختمان و ترمیم نسوج بدن بكار می روند عبارتند از پروتئین ها یا مواد سفیده تخم مرغی یا آمینو آسیدها می باشد.

3 ـ غذاهائی كه حالت تعادل و تنظیم در وظایف اعضای داخلی بدن بوجود می آورند و عبارتند از ویتامین ها ومواد معدنی و آب و نمك و مواد سلولزی می باشند.
غذاهائی كه انسان می خورد باید طوری حساب شده باشد كه ضمن گرفتن مقدار انرژی لازم و مورد احتیاج، كلیـه سایر مواد لازم جهت تامین رشد و نگاهداری بدن را داشته باشد.
تركیب غذاها
اصولا تركیب غذاها را به شش دسته می توان تقسیم نمود.
1 ـ پروتئین ها و سایر مواد ازتی
2 ـ ئیدرو كربن ( مواد نشاسته ـ قند ـ سلولز )
3 ـ چربی ها
4ـ ویتامین ها
5 ـ مواد معدنی
6 ـ آب

واحد اندازه گیری انرژی
در علم تغذیه واحد اندازه گیری كالری نامیده می شود و این كالری با كالری كه در فیزیك تعریف شده فرق دارد كالری غذائی عبارت از مقدار حرارتی كه یك لیتر آب را یكدرجه سانتی گراد بتواند گرم كند، در صورتیكه كالری فیزیكی این مقدار حرارت برای یك هزارم لیتر یعنی یك گرم آب لازم است. در صورتیكه مقدار كالری بحد لزوم و كافی به بدن برسد وزن انسان یكسان می ماند ولی اگر از میزان لزوم و كافی به بدن برسد وزن انسان یكسان می ماند ولی اگر از میزان لازم زیادتر مصرف شود انسان چاق شده و در صورت مصرف مقدار كالری كمتر لاغر می شود.

مقدار مصرف كالری بستگی بدرجه فعالیت جسمی و سن و قدر و حجم بدن شخص دارد. البتـه آب و هوا و فصل و محل سكونت و طرز پوشاك نیز موثر است.
باید دانست مصرف كالری در فعالیتهای فكری و دماغی خیلی كم است و نسبت مصرف آن نسبت به كارهای عضلانی بسیار ناچیز و كم اهمیت است.

پروتئین ها
گفته می شود یكی از عوامل تشكیل دهنده غذا پروتئین ها هستند. لغت پروتئین یونانی است و بمعنی (مهمترین) می باشد.
پروتئین ها عناصر اصلی و اساسی ساختمان پروتوپلاسمای زنده را تشكیل می دهد و باین ترتیب آنها را ماده اصلی و ریشه و سر منشا حیات دانست و تاكنون هیچ نوع زندگی بدون وجود پروتئین دیده نشده است آنها مواد شیمائی هستند كه ساختمان مركبی دارند و قسمت اصلی سلولهای نباتی و حیوانی را تشكیل می دهد و در تمام نسوج بدن، خون، عضله، استخوان، پوست، رگ، اعضاء و غیره وجود دارد، گیاهان با بكار بردن ازت خاك و كربن هوا و سایر عناصر محیط با استفاده از اثر نیرودهنده روشنائی آفتاب، آنها را تهیه می بینند و تنها گیاهان هستند كه دارای این معجزه خلاقه می باشند و حیوانات با اینكه زندگی خیلی فعال تری دارند فاقد قدرت سحرآمیز خلق مواد زنده بوسیله عناصر آلی می باشند بهمین دلیل انسان و سایر حیوانات همواره برای ادامه زندگی تابع دنیای گیاهان می باشند. زندگی انسان همیشه بازندگی گیاهی توام بوده و این امر با استفاده مستقیم از خوراكهای گیاهی و یا غیره مستقیم یا تغذیه گوشت حیواناتیكه بنوبه خویش با گیاهان تغذیه می كنند تحقق می پذیرد.

پروتئین حیوانی و انسانی
پروتئین بر دو نوع است حیوانی و نباتی هر یك از انواع نباتی و حیوانی دارای پروتئین مشخص هستند كه از لحاظ ساختمان شیمائی و تناسب چگونگی مواد تركیب كننده و آسیدهای آمینه با دیگران متفاوت است.
ارزش بولوژیكی پروتئین بسته به میزان غنای آن در اسید های آمینه است كه همانا سازنده مصالح ساختمانی ذره آن می باشند در اغلب نقاط دنیا مواد پروتئین خصوصا پروتئین های حیوانی بسیار نایاب است.

مقدار مصرف پروتئین مورد احتیاج در بدن
مقدار لازم پروتئین در شبانه روز برای هر كیلوگرم وزن بدن عبارت از یك گرم است ولی برای زنان باردار و شیرده و بچه ها در سنین رشد مقدار بیشتری مورد لزوم است. باید دانست مقدار پروتئین موجود در بدن كه قسمت عمده پروتوپلاسم را تشكیل می دهد روی هم رفته 16 درصد وزن بدن است.

نتیجه كمبود پروتئین
عللی كه سبب كمبود پروتئین در بدن می شوند عبارتند از :
1 ـ مهمترین و شایع ترین علت، نخوردن و یا كم خوردن غذاهای پروتئین دار است.
2 ـ بیماریها مخصوصا بیماریهای غفونی كه در نتیجه آن مقداری از پروتئین های ماهیچـه های بدن سوخته و تحلیل می رود و بهمین جهت است كه به مبتلایان بیماریهای عفونی و پروتئین های زود جذب، مانند آب جوجه، سوپ و شیر و امثال آن می دهند كه كمبود پروتئین بدن جبران شود .
3 ـ رشد و نمو ـ در دوران رشد و نمو، غدد مترشحه داخلی برای ترشح هورمونها احتیاج به پروتئین بیشتری دارند و هم چنین در دوره بلوغ برای زیاد شدن سلولها و اضافه وزن مقدار احتیاج پروتئین زیاد می شود.

4 ـ اختلالات گوارشی باعث می شود كه غذا چنانچه باید در بدن هضم و جذب نشود و پروتئین نیز كه جز و مواد غذائی وارد بدن شده به سبب اختلالات دستگاه هضم وارد بدن نمی شود و مقدار لازم پروتئین كافی نخواهد بود.
در موارد كمبود پروتئین، نسوج، عضلات ناچار به مصرف انرژی و تولید حرارت رسیده باعث ضعف و سستی عضلات آتروفی گشته و وزن بدن كم می گردد. خون كم می شود و در نتیجه ترشحات داخلی و مقاومت بدن در مقابل بیماریها و مصونیت نیز كم شده و زخمها دیرتر خوب می شوند، هورمونها و آنزیم ها كمتر ترشح می نمایند و تمام اینها خستگی مفرط و مداومی بوجود می آورند كه شخص را مسموما مبتلا و مستعدبه امراض مانند سل می نماید. پروتئین برای بهبود كا ر و فعالیت كبد لازم و ضروری است و مقاومت كبد را در مقابل امراض زیاد می‎نماید یكی از فرضیه های جدید این است در صورتی كه پروتئین به مقدار زیادتری خورده شود مصونیت در مقابل امراض نیز زیادتر می شود.

ارتباط مستقیم كمبود پروتئین با عقب ماندگی
محروم ترین طبقات مردم در سراسر جهان و همه طبقات اجتماعی برخی از نواحی فقیر، قادر نیستند میزان لازم پروتئین را كه لازمه یك تغذیه كامل است مصرف كنند و از همین رو كمبود مواد پروتئین در زمان ما عمومیت دارد.
افرادی كه دچار كمبود پروتئین هستند خواه به علت آنكه از حداقل لازم كمتر پروتئین مصرف می كنند و خواه به علت اینكه از پروتئین های فاقد آسید آمینه های لازم تغذیه می كنند، همواره از لحاظ ساختمان جسمانی عقب تر از حد و سطح عادی می باشند. كمبودهای پروتئین افراد را از نظر صفات و مشخصات مردمی عقب مانده و پست می كند و حال انكه در گذشته تصور می‎شد كه این صفات منحصرا با مسئله توارث نژادی بستگی دارد. بدون هیچگونه تردید كوتاهی قد مللی كه در مناطق حاره زندگی می كنند پیش از آنكه معلول علل نژادی باشد نتیجه تغذیه است كه از لحاظ پروتئین ها ناقص و نارساست. كمبود مواد پروتئینی تنها اثرش روی افراد انسانی كوچك كردن اندام و ظاهر انها نیست بلكه عواقب و زیان های دیگری هم در بر دارد كه یكی از مخوفترین آنها كاهش نیروی مقاومت در برابر بیماری ها بطور كلی و بخصوص در برابر بیمری های غفونی است. تنزل درصد پروتئین ها در امر تغذیه موجب رواج فراوان بیماریهائی نظیر سل و ذات الریه و اسهال و تیفوئید و غیره می گردد.

آنچه بیشتر باید در نظر گرفت موارد ترس آورتر ناشی از كمبودهای شدید پروتئینی است؛ مواردی كه ممكن است نشانه بیماریهای مشخص و غیر قابل تردیدی باشند. آشكارترین نشانه های این وضع هنگامی است كه موجود گرسنه دچار ورم های گرسنگی می شود و در راه رفتن و حركات، بدریختی و بد تركیبی یك عروسك كهنه بد دوخت را پیدا می كند؛ در نواحی گرسنه و بی غذا كه هر زمان نقصان مواد پروتئینی بحداعلی می رسند، فراوان دیده می شوند، افرادی كه از مرحله لاغری وحشت آور ناگهان شروع به افزایش وزن می كنند صورتشان ورم می كند و ساق هایشان بی اندازه كلفت می شود و علت این امر جمع شدن آبهائیست كه بر اثر فقدان مواد پروتئینی بوجود می‎آورند. یكی از امراضی كه در نتیجه كمبود و نقص مواد پروتئینی در غذا بوجود می‎‎آید

و مخصوصا در مواقع جنگ و قحطی ها زیاد دیده شده باسم Hypoproteinemia نامیده می‎شود و دیگر بیماری است بنام Kusashiok or كه بنام (پسر قرمز) است و اول مرتبه در افریقا دیده شده و از این جهت اطلاق شده كه رنگ پوست و موی بچه ها تغییر كرده و قرمز می شوند و اغلب بچه ها بین 5 ماهگی تا 6 سالگی باین بیماری مبتلا می‎شوند و بندرت بهبود می یابند. غالبا این بچه ها از موقع تولد تا وقتی كه از شیر مادر استفاده می كردند بسیار سالم و زیبا و پرنشاط بوده و رشد جسمی و عقلی آنان به هیچ وجه از همسن های اروپائی خود كمتر نبود ولی بمحض اینكه به علتی و مخصوصا تولد اولد دیگر آنان را از شیر می گرفتند چون رژیم غذائی كه جانشین شیر مادر می شد رژیمی بود كه از لحاظ پروتئینی بسیار فقیر و حاوی مقدار زیادی مواد نشاسته بود لذا كودك باین بیماری مبتلا می شد.

مواد قنـدی
گفته شد یكی از موادی كه در بدن ایجاد حرارت و نیرو می كند مواد قندی است و ساده تریـن عذاها مـواد قنـدی هستند كـه در بـدن كـاملا قابل جـذب هستـند. از قنـدها لـولـز
( قند، میوه، عسل) ساكارز ( قند نیشكر و چغندر) لاكتوز ( قند شیر ) به گلوگز تبدیل شده وارد خون می گردند با وجودیكه اینكه موادی قندی سهل الهضم اند یعنی بسرعت هضم و جذب می شوند معذلك در مصرف این مواد نباید زیاده روی كرد زیرا اگر غذای انسان منحصر به مواد قندی شود، طبعا سایر مواد لازم به بدن نمی رسد و عوارض گوناگون كه ناشی از كمبود مواد غذائی است در بدن آشكار می گردد ولی بهنگام ضرورت و مواقعیكه بدن احتیاج فوری به آب یا غذا دارد می توان شربت قند یا سرم گلوگز بكار برد.

هم چنین نظر باینكه در خون به نسبت یك در هزار قند وجود دارد بنابراین در موارد كم غذائی ممكن است مقدار قند خون پائین آمده و در نتیجه عوارضی از قبیل طپش قلب و پریدگی رنگ و بی حسی اعضاء و اختلالات مغزی پدید آید، در این موارد برای از بین بردن آن می توان فورا به مریض شربت قند داد.
سلولهای مغزی و عضله قلب برای انقباضات لاینقطع خود احتیاج فراوان بگلوكز دارد و هنگامی كه مواد قندی كافی برای مدتی به بدن نرسد بطوریكه در بالا گفتیم عوارض قلبی ظاهر می‎گردد.

خواص یك روغن مطلوب
قابل هضم بودن، تامین آسیدهای چرپ ضروری بدن، میزان راسب شدن در اعضاء و بالاخره عاری بودن از ناخالصی های مضر از خواص مهمی است كه وجه متمایز بین یك روغن خوراكی قابل قبول از نوع مردود آن است.
در خواص مهم غذائی یك چربی یا روغن مطالب زیر مورد بحث قرار می گیرد :
1 ـ دارا بودن مقدار كافی آسیدهای چربی ضروری برای بدن
2 ـ دارا بودن مقدار كافی آسیدهای اشباع نشده.
3 ـ قابل توجه هضم بودن
4 ـ عاری بودن از ناخالصی مضر

خواصی كه یك چربی باید دارا باشد عده بستگی به نوع آسیدهای چرب و ساختمان ملكولی چربی و حتی درجه خلوص روغن و نیز منبع تهیه آن دارد. از آن جمله اثر آن در موقع پخت و پز و انحلال ویتامین ها است، هر روغنی چه حیوانی و چه نباتی ارزش غذائی معدال 9 كالری در گرم داراست، تمام روغنهای خوب دارای خواص مشابهی در پخت و پز بوده و حلال خوبی برای ویتامین ها می باشند.

اثر كمبود چربی ها
1 ـ در اثر كمبود چربی ها ذخیره چربی بدن از بین می رود در نتیجه مقاومت شخص در مقابل سرما كم می شود و شخص ضعیف و لاغر می گردد.
2 ـ بدن دچار عوارض ناشی از كمبود ویتامین های محلول در چربی می گردد.
3 ـ اندام های داخلی پائین می افتد.
4 ـ پوست نرمی و لطافت خود را از دست داده بنابراین از لحاظ زیبائی نیز بشخص لطمه وارد می كند.

ویتامین ها
یكی دیگر از مواد مركب كننده غذاها ویتامین ها می باشند. ویتامین ها موادی هستند كه مقدار كم آنها برای رشد و نمو وسالم بودن لازم است و بدون وجود آنها در غذاها نتیجه مطلوب حاصل نشده و اختلالات گوناگونی پدید خواهد آمد.
از میان انواع گرسنگی ها كمبود و یا فقدان ویتامین ها تظاهرات متفاوت تر و گوناگونی از سایر انواع گرسنگی ها دارد.
نام ویتامین را در سال 1912 دكتر فانك Funk از دو كلمه ویتا كه بمعنی زندگی و حیات است و آمینه Amine بوجود آورد.
بطور كلی می شود اهمیت ویتامین ها را بطور خلاصه بشرح زیر بیان كرد‌:
1 ـ ویتامین ها جهت سلامت (تغذیه) اغلب سلولهای بدن و حتی می شود گفت جهت ادامه زندگی لازم بوده و كمبود آن ها پس از مدتی ایجاد بیماری های متنوع می نماید.

2 ـ اگر چه بطور كلی این مواد بمقدار خیلی كم در تغذیه لازمند ولی همین مقدار كم بسیار ضروری و اساسی می باشد.
3 ـ كمبود هر ویتامین علاوه بر علائم عمومی مشترك، بیماری مخصوصی بوچود می‎آورد كه در نتیجه اغلب باعث از بین رفتن و از كار افتادن اعضای دیگر شده و بطور كلی بیماریهای خطرناك می باشند.
4 ـ معمولا اگر ویتامین ها بمقدار زیادتر از میزان احتیاج خورده شود ضرری متوجه انسان نخواهد شد( مگر در مورد مصرف ویتامین D كه بعدا توضیح داده می شود )
ویتامین ها بر دو نوع تقسیم شده اند :
1 ـ دسته محلول در آب
2 ـ دسته محلول در چربیها

ویتامین آ ـ A
ویتامین A كه در چربی محلول است در رشد و نمو كامل خیلی مهم بوده و یكی از ویتامین های بسیار ضروری و لازم برای بدن است و از خواص آن ازدیاد مقاومت بدن در مقابل میكربها است این ویتامین در بهبود استخوانها و دندانها نیز تاثیر دارد. مهم تر از تمام موادیكه گفته شد خاصیت اصلی این ویتامین است كه چشم می تواند در تغییر از یك نور زیاد به نور كم تعادل خود را برقرار و حفظ نماید زیرا این ویتامین یكی از اجزاء تركیبی شبیكه چشم را تشكیل می‎دهد. از زمان بقراط یك نوع بیماری چشم شناخته شده بود كه انسان را شب هنگام بكلی كورمی كردو شب كوری نام داشت و همیشه همراه با بهم خوردگی و خرابی كره چشم بود. در آن زمان برای درمان این بیماری ورقه هائی از جگر تازه هر حیوانی را كه در دسترس بودروی چشم می گذاشتند. و گویا دو هزار سال زمان لازم بود تا بشر بتواند در آغاز قرن بیستم كشف كند ایز بیماری كه امروز كراتومالاسی نامیده می شود یكی از تظاهرات خاص كمبود « ویتامین آ » می باشد .این ویتامین بجز چشم در سایر نقاط بدن نیز تاثیرات دیگری دارد كه كمبود آن اثراتی درغشاء مخاطی ، مجرای تنفسی و دستگاه گوارش و آلات تناسلی و خشكی پوست خواهد داشت .

ویتامین د ـ D
ویتامین D از ویتامین های محلول در چربی است در مقابل و حرارت و نور مقاومت دارد و نام دیگر آن « ویتامین آفتاب » و همچنین ویتامین « ضدراشیتیسم » است . این ویتامین در رشد و نمو بسیار موثر بوده و عاملی است كه خصوصا در جذب كلسیم و فسفر بسیار مهم می‎باشد. فقدان ویتامین « د » بصورت دو بیماری مشخص راشیتیسم و نرمی استخوان ظاهر
می شود .

راشیتیسم یاریكتس Rickete یك بیماری كودكان كه علامت آن كجی و انحراف استخوانهای بلند بدن بخصوص استخوان ساقبا است و هم جنین ممكن است استخوانهای سر تغییر شكل بدهند یعنی باندازه های غیر عادی رشد كنند. كم خونی و خستگی دائمی نیز از علائم این مرض بشمار می آیند .
ازعلایم املیه كمبود آن بهانه گیری و عصبا نیت است كه اویل با عرق سرد پیشانی توام می باشد و بعدا تغییر شكل استخوانها پیش می آید كه در جمجمه و سینه (مستعد ایتلا به بیماری سل ) و پشت و لگن خاصره ( ناراحتی در موقع وضع حمل ) بوجود می آید.
اما نرمی استخوان كه آ نرا Osteomalaeie می نامند در حقیقت راشیتیسم بزرگسالان است در این مرض اندك اندك استخوانها نرم می شوند و زیر بار بدن خم می گردند و این پدیده همراه با دردهای شدید است.

این بیماری در زنان و مادران جوان كه زود شوهر كرده و بچه دار شده اند دیده می شود؛ بچه های این مادران یا بچه هایی هستند كه قبل از موعد مقرر بدنیا می آیند مقدار كلسیم و فسفر بدنشان كمتر از حد معمول بود و با كمبود این ویتامین به راشیتیم مبتلا خواهد شد اما برای بچه ها در تمام مدت نمو و برای زنان در مواقع بار داری و شیر دادن ؛ تامین كامل این ویتامین بسیار ضروری است؛ مقدار لازم آن در بچه ها به نسبت نمو و نوع غذا و وجود افتاب و وضع زندگی بچه فرق می كند.

آفتاب بواسطه عمل اشعه ماورا بنفش خود موقعی كه روی پوست بدن می تابد از كلسترول (Cholestrol) پوست؛ ویتامین D درست خواهد كرد و به همین جهت است كه اسم این ویتامین را ویتامین آفتاب گذاردهاند؛ در مناطقی كه آفتاب كافی نیست ریكتس زیاد دیده می شود.
از طرف دیگر ابر و گرد و خاك و دودو لباس و شیشه معمولی پنجره اشعه ماورا بنفش را تصفیه كرده و مانع انجام این فعل و انفعالات در روی پوست می گردند.

برای دریافت پروژه اینجا کلیک کنید

مقاله استاندارد تولید كنسرو رب گوجه فرنگی

برای دریافت پروژه اینجا کلیک کنید

 مقاله استاندارد تولید كنسرو رب گوجه فرنگی دارای 14 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله استاندارد تولید كنسرو رب گوجه فرنگی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ريختگي احتمالي در متون زير ،دليل ان کپي کردن اين مطالب از داخل فایل ورد مي باشد و در فايل اصلي مقاله استاندارد تولید كنسرو رب گوجه فرنگی،به هيچ وجه بهم ريختگي وجود ندارد


بخشی از متن مقاله استاندارد تولید كنسرو رب گوجه فرنگی :

استاندارد تولید كنسرو رب گوجه فرنگی

درتولید كنسرو رب گوجه فرنگی ، اصول ساخت خوب (GMP) وپیاده سازی مقررات مندرج دراستانداردهای ملی ایران به شماره 1836، ( رعایت اصول بهداشتی درواحدهای تولیدكننده موادغذایی) و5489، (آیین كارتولیدكنسرورب گوجه فرنگی ) ازبرنامه های پیش نیازضروری محسوب می شود.
شرح استقرارسیستمHACCP درتولیدكنسرورب گوجه فرنگی

تشكیل تیم
بمنظور استقرار سیستم HACCP می بایست تیمی متشكل از افراد خبره با تخصصهای مختلف (مانندكارشناس صنایع غذایی،كارشناس میكروبیولوژی، مهندس صنایع ،كارشناس آماروتخصصهای مرتبط با هربخش ازفرآیندكه موردبررسی قرارمی گیرد) تشكیل شوند وبا رهبری فردی واجدشرایط مراحل مطالعاتی اجرایی واستقرارسیستم راانجام دهند.
اطلاعات محصول
اطلاعات محصول موردنظربایدمطابق جدول زیر باشد.

ردیف اطلاعات محصول شرح
1 توصیف محصول فرآورده بسته بندی شده سترون تجارتی ازعصاره تغلیظ شده میوه گوجه فرنگی
حاوی بافت نرم یاپوره ای شكل با رنگ قرمزروشن مخصوص گوجه فرنگی مطابق با استاندارد ملی ایران 761 ، سال 1374
2 مواد اولیه گوجه فرنگی ، قوطی ، نمك
3 تركیبات عصاره تغلیظ شده آب گوجه فرنگی ، نمك
4 مشخصات فیزیكی و شیمیایی _ رنگ : قرمز روشن
_ طعم : طبیعی وعاری ازهرگونه سوختگی وتلخی وطعم خارجی
_ درصد مواد جامد محلول : پس ازكسر نمك حداقل 25

_ پری : حداقل 90 درصد
_ نمك : حداكثر 3 درصد
_ pH : حداكثر 3 / 4
– عیوب : منفی
_ مواد خارجی : منفی
_ فلزات سنگین : حداكثرارسنیك 2/ 0،سرب 3 / 0 ،مس 5 قلع 25 (mg/kg)

مشخصات میكروبی

– MCHC :حداكثر45 درصدمیدانهای دید
– میكروارگانیزمهای مقاوم به اسید: منفی
– كپك ومخمر : منفی
– وضعیت قوطی :قوطی پس از14 روزدرحرارت C 30 بایدفاقدبادكردگی ونشتی باشد.

6 بسته بندی درظروف فلزی باوزن حداكثر5كیلوگرم مطابق باشرایط مندرج دراستانداردملی ایران1412،سال 1374كه درشرایط مناسب بطوریكه قوطی درحین حمل ونقل صدمه مكانیكی نبیند ،توزیع می شود.
7 نشانه گذاری نام ونوع فرآورده- عبارت محصول ایران- نام تجاری- وزن خالص- تاریخ تولیدوانقضاءقابلیت مصرف – سری ساخت – پروانه ساخت- نام ونشانی تولیدكننده

گروه مصرف كننده
این محصول بطورمعمول بعنوان چاشنی توسط عموم مردم استفاده می شود.
رسم نمودار جریان كارمواد ، نقشه موقعیت واستقرار تجهیزات

از آنجائیكه مراحل تولید درهركارخانه شرایط و ویژگیهای خاص خودرا داردضمن درنظرگرفتن اصول كلی ومعمول درتولیداین محصول نمودار جریان كارباتوجه به استانداردملی ایران 5489: سال 1379 ” آیین كارتولیدكنسرورب گوجه فرنگی ” رسم گردیده است .درنقشه های استقرار، مواردی مانند تجهیزات ،دستگاهها ،فضاهای نگهداری مواد ومحصولات میانی،سرویسهای بهداشتی ،انبارهاوحتی مناطق تله گذاری ،آفات انباری بایدبدرستی مشخص گردند.
شایان ذكر است كه تعیین فضاها ،استقرار تجهیزات ودیگرعوامل تولیدباید به گونه ای باشند كه ازبروزهرگونه آلودگی متقاطع اجتناب گردد .همچنین مناطقی كه ازسطوح بهداشتی متفاوتی برخوردارهستند باید كاملا”مجزا گردند.
نمودارجریان كارونقشه درموقعیت واستقرارتجهیزات بایددرمحل ودرتمام شیفت های كاری باآنچه درعمل انجام می شودمطابقت داده شده وموردارزیابی قرارگیرند.

فهرست كردن تمام خطرات بالقؤه مربوط به هرمرحله ،تجزیه وتحلیل خطرات ، تعیین اقدامات لازم برای كنترل خطرات شناسایی نشده (اصل1)
تیم HACCP دركارخانه تولید كنسرو رب گوجه فرنگی بر اساس استاندارد ملی ایران به شماره 4557 :سال1377 بند4-1-6این استاندارد،باید تمام خطراتی را كه منطقا”احتمال بروزآنها درهرمرحله ازعملیات ازابتداتاانتهای جریان كارمی باشد، فهرست نماید.
برای ارزیابی خطرها می توان ازتكنیك های استفاده نموده بعنوان مثال تكنیك پیشنهادی اتحادیه اروپا یكی ازروشهای ارزیابی خطرهااست كه درپیوست اطلاعاتی الف نمونه ای ازآن شرح داده شده است.درموردهرخطرنیزاقدامات كنترلی وپیشگیرانه مرتبط رابایدمشخص نمود

تعیین نقاط كنترل بحرانی(اصل2) ،تعیین حدودبحرانی(اصل3)،برقراری یك سیستم پایش برای هریك ازنقاط كنترل بحرانی (اصل4)،تعیین اقدامات اصلاحی (اصل5)
تعیین نقاط كنترل بحرانی براساس استانداردملی 4557:سال 1377،بند4-1-7 تعیین نقاط كنترل بحرانی(CCP) بااستفاده ازتكنیك درخت تصمیم گیری،درمراحل مختلف مطابق نمودارجریان كار،انجام می شود

شایان ذكراست مواردذكرشده درنمودارمذكورتنهابصورت راهنمامی باشدودرهرواحدتولیدی به تناسب
شرایط كاری انعطاف پذیری خواهدداشت .
ذیلا”مشروح تجزیه وتحلیل مربوط به هریك ازمراحل براساس نمودارتولید بطوركلی بیان گردیده است.

تحویل گوجه فرنگی
گوجه فرنگی بایددرشرایط مناسب باتوجه به شرایط مندرج دراستانداردملی ایران 4557:سال 1379″آیین كارتولیدكنسرورب گوجه فرنگی “تحویل گرفته شود.ازآنجاییكه گوجه فرنگی های لهیده ،ترك خورده ، كپك زده ، آلوده وآفت زده عموما”منشاء آلودگی میكروبی می باشند ،محموله می بایست براساس معیارهای موجوددرواحدتولیدی موردارزیابی قرارگرفته ودرصورت امكان جداسازی مواردمعیوب درمرحله بازرسی، گوجه فرنگی تحویل گرفته شود. همچنین با توجه به احتمال آلودگی گوجه فرنگی به عواملی مانند سموم،آفت كشها وفلزات سنگین (بیش ازحد مجاز) توصیه می گردد علاوه برانجام اقداماتی مانندارزیابی پیمانكارفرعی،آموزشهای ترویجی لازم درخصوص شرایط كاشت ،داشت ،برداشت(خاك مناسب جهت كشت محصول،نحوه استفاده ازسموم و;;..)،محصولات مربوط به هرپیمانكار نیز بصورت دوره ای درآزمایشگاههای معتبرموردارزیابی قرارگرفته ونتایج كلیه اقدامات مستندگردند.

تخلیه گوجه فرنگی
چگونگی تخلیه گوجه فرنگی در حوضچه های كه به منظور شستشوی این محصول در نظر گرفته شده اندحائزاهمیت می باشد .شایان ذكراست كه تخلیه نامناسب موجب آسیب دیدگی وعدم امكان شستشوی مناسب گوجه فرنگی ونتیجه بروزخطرمیكروبی میگردد.لذا توصیه می شود كارگران آموزش های لازم دراین زمینه راگذرانده باشند.

شستشوی گوجه فرنگی
شستشوی گوجه فرنگی دركارخانجات مختلف به اشكال متفاوتی انجام می شود.توجه به این نكته حائزاهمیت می باشدكه گوجه فرنگی هابایدپس از اتمام مراحل شستشو فاقد هرگونه آلودگی ظاهری

اعم ازخاك وگل ودیگرآلودگیهای احتمالی باشندازآنجاییكه این مرحله بطورخاص جهت كاهش آلودگی میكروبی به حدقابل قبول طراحی گردیده لذادرصورت عدم شستشوی مناسب گوجه فرنگی امكان داردمراحل بعدی فرآیندحرارتی جهت ازبین بردن آلودگیهای احتمالی كافی نباشدبنابراین ،این مرحله رامی توان بعنوان یك نقطه كنترل بحرانی (CCP) درنظرگرفت لذاجهت شستشوی بهترطراحی حوضچه وجریان آب شستشوبایدبه گونه ای باشدكه نقاط كوری كه باعث توقف گوجه فرنگی می شوددرآن بوجودنیایدهمچنین توجه به كلریناسیون آب به میزان مناسب ومیزان سرریزآب به منظوراستفاده ازآب تمیز،حائزاهمیت می باشد.بدیهی است درصورت مشاهده هرگونه انحراف علاوه برشستشوی مجددگوجه فرنگی های آلوده می بایست علل بالقوه وبالفعل بوجودآورنده خطرراشناسایی واقدامات اصلاحی لازم مانندتنظیم فشارآب ،تنظیم میزان سرریزآب ،تنظیم میزان كلرآب و;;. انجام گیرد.

بازرسی
عملیات بازرسی گوجه فرنگی هابه منظورحذف گوجه فرنگی های لهیده ،آلوده ،آفت زده ،كپك زده وموادخارجی صورت می پذیرد.درموردشرایط عملیاتی این مرحله می توان به استانداردملی ایران 5489″آیین كارتولید كنسرورب گوجه فرنگی”رجوع كرد.از آنجاییكه دراین مرحله بایدمنشاءافلاتوكسین احتمالی دررب گوجه فرنگی كه همان گوجه فرنگی های آلوده به كپك می باشندحذف گردندوباتوجه به این نكته كه بسیاری ازافلاتوكسینهادرفرآیندهای حرارتی ازبین نمی روندتوصیه می گرددعملیات بازرسی بعنوان یك نقطه كنترل

بحرانی(CCP) درنظرگرفته شوند.لذاكاهش گوجه فرنگی كپك زده درپایان نواربازرسی بایدبه دقت پایش گرددبطوری كه درمحصول نهایی MCHC ( شمارش ریسه های كپك ) كمترازحدموردقبول ( 45 درصد میدان های دید ) باشدودرصورت بروزانحراف علاوه برحذف گوجه فرنگی های معیوب علل بالقوه وبالفعل بوجودآورنده خطرمرتفع گردند.ازجمله این علل می توان به عدم آموزش كافی وتوجه كارگران ،تراكم گوجه فرنگی هاروی نوار،سرعت بالای حركت نواربازرسی وعوامل مرتبط دیگراشاره نمود.

شستشوی نهایی
معمولا”پس ازانجام عملیات بازرسی به منظورحذف آلودگیهای احتمالی درمرحله مذكوروجایگزین نمودن آب پاكیزه به جای آب شستشودرمراحل قبل،گوجه فرنگی هااززیردوشهایی كه حاوی آب تمیزبوده وتمام سطح آنهارا پوشش می دهند عبور می نماید.لذا خطری دراین مرحله برای محصول نهایی وجودندارد.
خردكردن
عملیات خردكردن به منظورتسهیل درآبگیری ودرشرایط كنترل شده خطری برای محصول نهایی ایجاد نمی نماید.
پیش گرم كردن
فرآیندحرارتی درپیش گرمكن عمدتا”به منظورغیرفعال نمودن آنزیمهای موجوددرگوجه فرنگی ،اعمال میگرددلذادرصورت رعایت GMP مناسب منشاءبروزخطری برای محصول نهایی نمی باشد.

صاف كردن
جدا نمودن عصاره گوجه فرنگی از سایرقسمتهای آن توسط صافیهای مخصوصی انجام می پذیرد.بنابراین كنترل مرتب عصاره گوجه فرنگی استحصال شده ازنظرعدم وجودموادخارجی دراین مرحله حائزاهمیت می باشدچراكه صاف كردن آخرین مرحله به منظورحذف عوامل خطرزای فیزیكی می باشد لذا این مرحله به عنوان یك نقطه كنترل بحرانی (CCP) درنظرگرفته می شود ودر بازرسی انجام شده با مشاهده موادی غیرازعصاره گوجه فرنگی وبا ابعاد بیشترازبزرگترین سوراخ صافی احتمال بروز پارگی درصافیهامطرح می شوددراین صورت بایدعلاوه برخارج نمودن وتعیین تكلیف محصول معیوب ،عوامل بالقوه وبالفعل بروزخطررامرتفع نمود.توصیه میگرددبازرسی دوره ای صافیها نیزبه منظوربرطرف نمودن هرگونه اشكال احتمالی صورت پذیرد.شایان ذكراست دراین مرحله تمیزكردن وسشتشوی مرتب صافیهاازنظربهداشتی حائزاهمیت فراوان می باشد.

جمع آوری وذخیره سازی عصاره گوجه فرنگی
دراین مرحله كه به منظورجمع آوری عصاره گوجه فرنگی مازاد برظرفیت تغلیظ كننده ها طراحی گردیده .بدلیل پایین بودن بریكس محصول وبه منظوراجتناب ازهرگونه خطرمیكروبی توجه به نكات بهداشتی مانندشستشوی مناسب مخازن ومدت زمان توقف عصاره درمخازن براساس استانداردملی ایران 5489: سال 1379″آیین كارتولیدكنسرورب گوجه فرنگی “ضروری است.

تغلیظ عصاره گوجه فرنگی
عملیات تغلیظ درمخازن تحت خلاءوحرارت مشخص انجام می شوداین مرحله بدلیل شرایط مناسب برای رشدمیكروارگانیزمهاوبخصوص كپكهابایدموردتوجه قرارگیرد همچنین دراین مرحله نیز توجه به
نكات بهداشتی مانندشستشوی مناسب مخازن وعدم توقف بیش ازحدموردتاكیدمی باشد.

ذخیره سازی رب گوجه فرنگی
پس ازانجام عملیات تغلیظ، رب گوجه فرنگی مازاد برظرفیت مبدل حرارتی ازیك مخزن همزن دارعبورمی نماید.دراین مرحله به منظوراجتناب از ایجاد خطرمیكروبی باید نكات بهداشتی وعدم توقف رب گوجه فرنگی به مدت طولانی براساس استاندارد ملی ایران 5489:سال 1379″آیین كارتولیدكنسرورب گوجه فرنگی “موردتوجه قرارگیرد.

فرآیندحرارتی رب گوجه فرنگی
دراین مرحله فرآیند حرارتی به منظوركاهش بارمیكروبی به حدقابل قبل ،بایدبه گونه ای اعمال شود كه دمای رب گوجه فرنگی درهنگام پرشدن درقوطی حداقل 88درجه سلسیوس باشدشایان ذكراست چنانچه دمای محصول دراین مرحله به حدموردنظرنرسدمرحله فرآیندحرارتی قوطی پرشده قادربه كاهش بازمیكروبی درحدتعیین شده دراستانداردملی ایران 2326:سال 1374 “روش كنترل تجارتی فرآورده های بسته بندی شده دربسته های نفوذناپذیر”نخواهدبود.

لذاپیشنهادمیگردد این مرحله نیز به عنوان نقطه كنترل بحرانی (CCP) درنظرگرفته شود ودرجه حرارت محصول در هنگام پرشدن درقوطی بدرستی كنترل گردد همچنین با درنظرگرفتن اهمیت سنجش درجه حرارت وكالیبراسیون تجهیزات سنجش دمادرصورتیكه انحرافی دراین مرحله پدیدایدبایدضمن اعمال مجددفرآیندحرارتی برروی محصول معیوب، نسبت به رفع عوامل بالقوه وبالفعل بوجودآورنده خطراقدام گردد.

دریافت ، انبارش ، حمل ، توزین ، آماده سازی وافزودن نمك به محصول
به دلیل وجود مخاطرات شیمیایی ویافیزیك احتمالی ، نمك مصرفی ازنظرویژگیهای كیفی بایدبا استاندارد ملی ایران 26 “نمك طعام” مطابقت داشته باشد.
خرید نمك می بایست براساس دستورالعمل مشخص انجام گیردوكلیه سوابق نیزمستندشوند.لذااین مرحله رامی توان به عنوان یك نقطه كنترلی (CP) درنظرگرفت .

نمك خریداری شده بایددرشرایط مناسب وبرروی پالت درانبارنگهداری شود. مراحل توزین ،آماده سازی وافزودن نمك نیزبه منظورجلوگیری ازایجادهرگونه مخاطرات احتمالی درحین عملیات بایدبا دقت وتوسط افرادآموزش دیده صورت گیرد. شایان ذكراست درصورت افزودن بیش ازحدنمك طعام به محصول امكان خورندگی لاك قوطی، كه زمینه سازخطرات بعدی می باشد،فراهم میگردد.

تحویل ، انبارداری وحمل قوطی به خط تولید
قوطی مصرفی جهت بسته بندی رب گوجه فرنگی بایدبااستانداردملی ایران 1412″ظروف فلزی برای بسته بندی رب گوجه فرنگی”مطابقت داشته وشرایط انبارش به منظورجلوگیری ازعوامل مساعدكننده خورندگی قوطی بایدتحت كنترل باشد. همچنین شرایط حمل آن به خط تولیدبایدبه گونه ای باشدكه ازآلودگی ویاآسیب احتمالی جلوگیری شود.

شستشوی قوطی
مخاطرات احتمالی موجوددراین مرحله شامل خطرات میكروبی وفیزیكی می باشدوازآنجایی كه درصورت عدم شستشوی مناسب قوطی امكان حذف خطرفیزیكی احتمالی درمراحل بعدوجودنداردو اینمرحله نیزبه منظورحذف خطریادشده طارحی شده است لذاپیشنهادمی شود این مرحله به عنوان یك نقطه كنترل بحران(CCP) درنظرگرفته شده وباكنترل چشمی قوطیهاپس ازشستشووبراساس یك دستورالعمل مشخص ازعدم وجودمخاطرات فیزیك اطمینان حاصل گردد. بدیهی است درصورت مشاهده هرگونه انحراف ضمن حذف قوطی حاوی ذرات خارجی بایدعوامل بالفعل وبالقوه بوجودآورنده خطررابررسی ونسبت به ازبین بردن آن اقدام نمود.

دربندی
عملیات دربندی به لحاظ بهداشتی ،ازدرجه اهمیت بالایی برخورداراست بصورتیكه درصورت دربندی نامناسب وناقص شایط مناسب برای آلودگیهای بعدی فراهم میگردد . لذا دربندی باید به گونه ای انجام شودكه حدوداستانداردفاكتورهای دوخت مطابق بااستانداردملی ایران 2327″روش آزمون ظروف فلزی غیرقابل نفوذبرای موادغذایی”رعایت گردد.

این مرحله رامی توان بدلیل اهمیت وحساسیت زیادبهداشتی به عنوان یك (CCP) بادرنظرگرفتن (سؤال 2پیوست ب ) پیشنهاد نمود و براساس دستورالعمل مدون درفواصل زمانی مشخص كنترل گرددهمچنین بایدبمحض مشاهده هرگونه انحراف ضمن جداسازی محصول معیوب ،عوامل بالفعل وبالقوه بوجودآورنده خطربدقت موردبررسی قرارگرفته ومرتفع گردند.

فرآیندحرارتی قوطی پرشده
قوطی های پرشده بسته به حجم و اندازه قوطی درمدت زمان مناسب تحت فرآیند حرارتی لازم قرارمی گیرندحرارت موردنیازعموما”توسط آب جوش ویابخارآب تأمین می گردد.
بدیهی است درصورت عدم كفایت فرآیند حرارتی امكان بقاء ورشد میكروارگانیزمهافراهم می گرددلذاتوصیه می گرددضمن درنظرگرفتن این مرحله به عنوان یك نقطه كنترل بحرانی(CCP) شاخص هایی ماننددرجه حرارت وزمان تماس قوطی بامنبع حرارتی موردپایش قرارگرفته ودرصورت مشاهده هرگونه انحراف می بایست ضمن جداسازی محصول معیوب ،عوامل بالفعل وبالقوه بوجودآورنده خطربررسی ومرتفع گردند.

سردنمودن قوطی های پرشده
به منظورتكمیل فرآیندحرارتی درمرحله قبل بایدقوطیهابه نحومناسبی سردگردندبطوریكه درپایان عمل سردكردن دمای جدارخارجی قوطیها پس ازتكان دادن آنها بین 40-37 درجه سلسیوس باشد این دمارامی توان بصورت حسی ومقایسه بادمای بدن ارزیابی نمود.
بدیهی است درصورت سردنمودن بیش ازحدقوطیهاامكان تبخیرآب سطحی وجودنداشته واحتمال بروز خورندگی درسطح بوجودمی آید لذا می توان این مرحله رایك نقطه كنترل بحرانی(CCP) درنظرگرفت بدیهی است درصورت بروزهرگونه انحراف ضمن جداسازی محصول معیوب ،بایدعوامل بالفعل وبالقوه بوجودآورنده این انحرافات باانجام عملیاتی همچون تنظیم درجه حرارت آب سردوكنترل فنهای خنك كننده برطرف گردند.

درج تاریخ تولیدوسپری شدن قابلیت مصرف
درج تاریخ تولیدوسپری شدن قابلیت مصرف كه عمدتا”توسط دستگاه كدزن صورت می گیردیكی ازمراحلی است كه باكنترل دقیق بایدازصحت عمل آن اطمینان حاصل نمود.
زیراعلاوه براینكه تاریخهای درج شده می توانددرردیابی محصول مورداستفاده قرارگیرد،درمواقع بروزهرگونه خطرمیتوان محصول معیوب رافراخوانی نمود.همچنین درصورت عدم درج صحیح تاریخ سپری شدن امكان استفاده ازمحصول معیوب برای مصرف كننده وجودداردلذابه جهت اهمیت این مرحله می توان آنرابه عنوان یك نقطه كنترل بحرانی (CCP) درنظرگرفت .
قرنطینه
قرنطینه ویانگهداری محصول تازمان دریافت نتایج آزمونهای واحدكنترل كیفیت ،به منظوراجازه ترخیص كالا،ازمراحل بسیارحساس محسوب می شود.دراین مرحله نتایج آزمونهامی بایست به دقت ارزیابی شده ودرصورت احتمال بروزهرگونه خطر،محصول معیوب جداسازی وتعیین تكلیف گردد.
انبار
انبارمحصول بایدشرایط مندرج دراستانداردملی ایران 1836: سال 1374 “رعایت اصول بهداشتی درواحدهای تولیدی موادغذایی “رادارابوده ومحصول نیرازچیدمان مناسبی برخوردارباشدبصورتیكه اولین كالای وارده،اولین كالای خارج شده ازانبارباشد.

حمل ونقل قوطی
حمل ونقل قوطی هاقبل وبعدازمرحله پركردن بایدبه دورازهرگونه احتمال آسیب دیدگی انجام شود.چراكه دراثرآسیب دیدگی بدنه قوطی ویالاك داخل آن امكان بروزمخاطرات شیمیایی ومیكروبی وجودخواهدداشت.

شستشوی دستگاهها
شستشوی كلیه دستگاههابایددرفواصل زمانی مشخص ومطابق بااستانداردملی ایران 3766: سال 1375 “آیین كاربهداشتی تجهیزات ولوازم موردمصرف درصنایع غذایی”صورت پذیرد.این مرحله به دلیل شرایط فیزیكوشیمیایی وحساسیت محصول نسبت به رشد میكروارگانیزمها وبخصوص كپكها حائزاهمیت فراوان میباشد.بنابراین ضمن شستشوی مناسب دستگاهها درپایان عملیات باید ازعدم وجودباقیمانده موادغذایی وموادشیمیایی اطمینان حاصل نمود.لذا ازآنجا كه این مرحله به منظورحذف یاكاهش احتمال وقوع خطر طراحی شده (سؤال 2پیوست پ) می توان آن رابه عنوان یك نقطه كنترل بحران (CCP) درنظرگرفت و با ارزیابی فاكتورهایی مانند آب نهایی شستشوی دستگاهها ازنظرعدم باقیمانده موادغذایی وموادشیمیایی مورداستفاده درشستشو،دما،غلظت موادشوینده و;.این مرحله راكنترل نمودبدیهی است درصورت مشاهده هرگونه انحراف بایدعملیات تكمیلی جهت ازبین بردن عوامل بالفعل وبالقوه بوجودآورنده خطر،همچنین شستشوی مجددانجام شود.

كنترل بدنه داخلی تجهیزات تولید
باتوجه به اسیدی بودن عصاره گوجه فرنگی وبخصوص افزودن نمك به آن ،خاصیت خورندگی این فرآورده تشدیدمیگردد.لذاتدوین دستورالعمل مشخص به منظوركنترل بدنه تجهیزات تولیدحائزاهمیت می باشد.
بنابراین توصیه می گردداین عملیات به عنوان یك نقطه كنترلی (CP) به دقت موردتوجه قرارگرفته وتوسط افرادمجرب وآموزش دیده انجام شود.

برای دریافت پروژه اینجا کلیک کنید

مقاله آنالیز روغن

برای دریافت پروژه اینجا کلیک کنید

 مقاله آنالیز روغن دارای 30 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله آنالیز روغن  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ريختگي احتمالي در متون زير ،دليل ان کپي کردن اين مطالب از داخل فایل ورد مي باشد و در فايل اصلي مقاله آنالیز روغن،به هيچ وجه بهم ريختگي وجود ندارد


بخشی از متن مقاله آنالیز روغن :

فصل اول

روش آنالیز روغن :
یك روان كننده را می توان در حد دیگر اجزاء یك دستگاه مكانیكی مورد ارزیابی قرار داد چرا كه در طی دوره كار وظایف مهمی را به عهده دارد.
با آزمایش نمونه روغن گرفته شده از ماشین اندازه گیری قابلیت روان كننده برای انجام وظایف اصلی آن ممكن گشته و همچنین اطلاعات وسیعی راجع به كار و شرایط سلامتی ماشین بدست می آید.

تكنیكهای آنالیز روغن می تواند به عنوان روشهای مفیدی برای نظارت و كنترل ماشین آلات صنعتی عمرانی حمل و نقل و نظامی مورد استفاده واقع شوند . در واقع به دلیل اینكه روغن در تماس دائم با سطوح قطعات مختلف سیستم قراردارد بنابراین با نمونه گیری می توان اطلاعات درون سیستم را به خارج از آن منتقل و در اختیار تشكیلات كنترلی و نظارتی ماشین آلات قرار دارد . در حقیقت با استمرار این نظارت می توان قبل از پیشرفت و توسعه خرابی و رسیدن به مرحله بحرانی اقدامات پیشگیرانه ای را معمول داشت .

آنالیز روغن از زمانهای گذشته به عنوان یك بخش از برنامه نت در صنایع نظامی و غیر نظامی بكار گرفته شده است و در حال حاضر نیز بنحو موفقیت آمیزی در صنایع كوچكتر گسترش یافته و عملاً بكار گرفته می شود . نقطه قوت این تكنیك قابلیت آن در شناسایی آلودگی فرسایش و عیب سیستم در مراحل اولیه است . باین ترتیب این فرصت بدست خواهد آمد تا اقدامات در زمانی جهت پیشگری و یا برنامه ریزی تعمیرات در زمان مناسب صورت پذیرد . همچنین با تجزیه و تحلیل ذرات بدست آمده از روغن نمونه ، از نظر : اندازه ، رنگ ، شكل و تراكم ، شناسایی نوع و محل عیوب میسر می گردد . امروزه روش « مراقبت وضعیت » سیستمهای مكانیكی از طریق آنالیز روغن به كمك متدها و ابزار مختلف در سطح گسترده ای در خدمت صنعت دنیا می باشد .

آنچاه مسلم است ایجاد و ره اندازی یك سیستم كنترل و نظارت برای هر مجموعه صنعتی خود نیاز به سرمایه گذاریهای مادی و انسانی داشته و طبیعتاً دستیابی به یك سیستم پیشرفته و كارا مستلزم زمان ، دانش فنی و كسب تجارب كافی نیروهای انسانی می باشد . به همین دلیل معمولاً توصیه می شود . در مرحله راه اندازی و به خدمت گیری تكنیك «مراقبت وضعیت» از روشها و تجهیزات ساده تر استفاده گردد .

آنالیز روغن یك راه حل
امروزه روش آنالیز روغن ماشین آلات یكی از روشهای موثر «مراقبت وضعیت » است كه برای كنترل قسمتهای مهم ماشین نظیر موتورها ، گیربكسها ، سیستمهای هیدرولیك و به طور كلی قسمتهائیكه در آن از روغن به عنوان روان كننده استفاده می شود بكار می رود . این روش از كارآئی بالایی برخوردار است بویژه برای ماشین آلات متحرك نظیر وسائط نقلیه سنگین جاده ای ، ماشین آلات عمرانی ، تجهیزات نظامی چون تانكها ، چرخبالها ، جنگنده ها و الخ ، به عنوان یك روش موثر شناخته شده اشت .

در واقع در روش آنالیز روغن ، از روانكار به عنوان یك منبع سرشار اطلاعات استفاده می شود . گردش روغن در داخل سیستم این امكان را بوجود می آورد تا آثار اتفاقات و یا تغییرات وضعیت سیستم به خارج از آن منتقل گردد . اطلاعات موجود در روغن با انجام آزمایشات مختلف كه بر روی چند قطره از آن صورت می پذیرد قابل استخراج می باشد . با مقایسه نتایج آزمایشات هر مرحله با مراحل قبل می توان هر گونه تغییرات در وضعیت كار و سلامت دستگاه را شناسائی نمود .

فصل دوم

اطلاعات استخراجی از نمونه

الف ) راجع به خود روغن :
مشخصات روغن مصرفی هر دستگاه بایستی دقیقاً منطبق با ویژگیهای روغن تعریف شده آن دستگاه باشد . روغن مصرفی ، توسط طراح دستگاه ، با توجه به بار وارده ، دما و دیگر شرایط كاری دستگاه تعریف می شود . هر گونه تخطی در مشخصات روغن تعریف شده منجر به خسارات تدریجی و نامحسوس و یا سریع محسوس خواهد شد .

با آزمایش نمونه روغن ، از صحت مشخصات مورد انتظار اطمینان حاصل خواهد شد بعضا روغن مورد آزمایش به دلیل مسائلی نظیر موارد ذیل فاقد شرایط لازم جهت مصرف خواهد بود :
– فعل و انفعال شیمیایی و فساد روغن
– عدم وجود مواد افزونی لازم
– عدم تطبیق ویسكوزیته
– آلودگی با آب
– آلودگی با گرد و غبار
– آلودگی با سوخت
– آلودگی با دیگر مواد
مواد افزودنی :

معمولاً روغن پایه كه از نفت خام تهیه می شود فاقد ویژگیهای كافی جهت كار در دستگاهها می باشد به همین دلیل با توجه به مورد مصرف روغن ، برای حصول خواصی نظیر اسید ، ضد زنگ ، ضد اكسید ، ضد كف و غیره ، موادی به روغن پایه اضافه می گردد كه نوعاً بخش قابل توجهی از قیمت تمام شده روغنهای تولیدیرا تشكیل می دهد . عدم وجود مواد افزودنی مورد نظر در روغنها عمدتاً به دلایل ذیل می باشد :
– اشتباه در انتخاب روغن (سهواً یا عدم آگاهی )
– فساد و از دست دادن خاصیت به دلیل گذشت زمان و كار زیاد روغن
– تعمد و سوء استفاده (خرید یا فروش روغن فاقد كیفیت مورد انتظار )

زیانهای عدم وجود خاصیت قلیائی در روغن :
عدد خنثی شدن یك روغن عبارت است از مقدار (بر حسب mg) باز (KOH) یا اسیدی (HCIO4, Hcl) كه برای خنثی كردن مواد اسیدی یا بازی موجود در یك گرم روغن لازم است و واحد آن mgKOH است .

– گوگرد در سوختها در اثر احتراق تبدیل به CO2 و تا حدی So3 و نهایتاً اسید می شود ، لذا گوگرد از لحاظ اسیدی كردن روغنها مهم است اما در عین حال یكی از عناصر تشكیل دهنده بسیاری از مواد افزودنی نیز می باشد. چنین گوگردی كه به صورت تركیب وجود دارد ، تا میزان 5/0 % بی ضرر است .

– روغنهای روان كننده در معرض تماس با هوا ( و اكسیژن) قرار می گیرند و علیرغم عدم میل تركیبی آنها نسبت به اكسژن ، به علت بالا بدون درجه حرارت كار انها و نیز حضور فلزاتی مثل مس و آهن كه كاتالیزور هستند و گوگرد و … واكنش اكسید اسیون روغنها اتفاق می افتد و این مواد اكسیده می شوند و هر روغنی كه بیشتر پالایش شده باشد دیرتر اكسید می شود . با این وجود بهترین روغنها نیز در مقابل حراتهای بالا قرار به تحمل نیستند ، لذا اكسیده شدن روغنها منجر به ایجاد دو نوع مواد ناخواسته ذیل می گردد :

1- مواد غیر محلول در روغن كه عبارتند از رزین ها ، لعاب و یا لجن
2- مواد محلول در روغن كه عمدتاً كه عمدتا اسیدهای آلی و پر اكسیدها هستند. نكته مهم اینكه خود این محصولات اكسیداسیون ، بویژه پرپر اكسیدها ، كاتالیز.ر واكنش اكسیداسیون هستند و سرعت اكسیده شدن روغن را افزایش می دهند .
– اكسیداسیون بویژه پراكسیدها كاتالیزور واكنش اكسیداسیون هستند و سرعت اكسیده شدن روغن را افزایش میدهند .
– اكسیداسیون روغنها باعث افزایش ویسكوزیته روغنها می شود .
– رسوبات حاصل از اكسید اسیون ممكن است باعث چسبیدن قطعات به یكدیگر شوند .

– رسوبات حاصل از اكسید اسیون باعث سائیده شدن آنها و نیز سبب مسدود شدن سوراخهای فیلترها و راههای باریك عبور روغن می شوند .
به طور خلاصه ، ایجاد اسید و عدم وجود قلیا جهت خنثی نمودن آن ، لجن ،‌كف كردن زیاد ، جدا نشدن روغن از آبی كه احتمالاً با آن مخلوط می شود ، خوردگی ،و ویسكوزیته شدن (عدم جاری شدن روغن) جزء صدمات اكسیداسیون روغن به شمار می روند .

گرانروی (ویسكوزیته ) و زیانهای ناشی از عدم وجود گرانروی مناسب :
ویسكوزیته اولین و مهمترین ویژگی مورد انتظار روغنهای مصرفی می باشد . هر گونه انحراف از میزان ویسكوزیته تعریف شده قطعاً منجر به خسارات سنگین دستگاه خواهد شد . لذا پیوسته از صحت ویسكوزیته روغنهای مصرفی ماشین آلات بایستی اطمینان حاصل نمود . به این منظور هم روغن نو و هم مصرف شده جهت ادامه استفاده مورد آزمایش غلظت قرار می گیرند .

گرانروی (ویسكوزیته ) شاید مهمترین خاصیت فیزیكی روغنهای روان كننده معدنی باشد . زیرا تشكیل لایهای از روغن برای كاهش سائیدگی و اصطكاك ، عمدتاً به ویسكوزیته آن بستگی دارد . در اثر كاهش دما ، ویسكوزیته كم می شود و بالعكس و درفشارای بالا و زیاد نیز ویسكوزیته زیاد می شود .

– ویسكوزیته باید به اندازه كافی باشد و نه بیش از آن تادستگاه در سرعتهای زیاد از لحاظ رسیدن و روغن به لابلای همه قطعات ، دچار كمبود نشود و از طرفی آنقدر بالا باشد كه هنگام كار دستگاه سائیدگی یاتاقان و یا سایر قطعات را حاصل نشود .

به طور خلاصه دقت انجام وظایفی از روغنهای مثل : روغنكاری (كاهش اصطكاك و سائیدگی) انتقال حرارت و خنك كردن ، انتقال نیرو و ضربه گیری (در مقابل بار ) به مناسب بودن ویسكوزیته آن بستگی دارد .

آلودگی :
بر اساس تحقیقات به عمل آمده آلودگی روغنهای مصرفی ، حتی روغنهای نو ، یكی از عوامل عمده استهلاك سیستمهای هیدرولیك ، موتورها و دیگر تجهیزات می باشد . در یك مقایسه ، میزان آلودگی تعداد زیادی از ماشین آلات فعال در ایران چندین برابر بیش از آلودگی ماشین آلات در یكی از كشورهای صنعتی تحت پوشش برنامه «مراقبت وضعیت» بودند گزارش شده است . منابع عمده آلودگی معمولاً ناشی از محیط كاردستگاه سیستم فیلتر ضعیف ، آب بندی ضعیف و غیره می باشد . از طریق آنالیز دوره ای روغن می توان پیوسته وجود این عوامل مخرب را كنترل نمود.

شاید بتوان قدرت و توانایی روشهای آنالیز روغن در تشخیص میزان و نوع آلودگی سیستمهای مكانیكی نظیر : موتورها ، سیستمهای هیدرولیك و غیره را به عنوان یكی از جنبه های برجسته این روشها ذكر نمود . رابطه فیمابین میزان آلودگی و قابلیت اطمینان سیستم توسط كمیته ای در صنایع یكی از كوشرهای صنعتی بررسی گردید ، نتیجه تحقیق نشان داد كه 55% مسائل گزارش شده ناشی از وجود گرد و خاك می باشد . البته این نتایج بهبود قابل ملاحظه ای را در مقایسه با ارزیابی كه ده سال قبل از آن انجام شده بود نشان می دهد این بهبود نتیجه مستقیم استفاده از ابزار موثرتر در كار فیلتر هوا در روغن بوده است .

زیانهای ناشی از وجود آب :
روغنها نباید آب داشته باشند ، زیرا آب اثرات نامطلوبی روی كارآئی روغنهای گوناگون دارد . ولی به هر حال آ‘ ، از طریق گوناگون (مثل احتراق سوخت در موتورها و یا نشت آب در توربینها ) وارد روغن می شود كه باید به طریقی (مثل تبیخر و…) از آن جدا شود .اندازه گیری مقدار آب از لحاظ اثری كه روی خواص بازدارندگی ، خوردگی و اكسید اسیون روغن دارد ، ضروری است . وجود آب می تواند روی عمر روغن ، اثری 3 تا 10 برابر داشته باشد و در بعضی از یاتاقانها خوردگی شدید بوجود آورد . بعضی روغنها مثل روغن توربین و روغنهای تجهیزات پنوماتیك ، طوری ساخته می شوند كه نسبت به آب ، مقاومت بیشتری داشته باشند . در حالیكه اكثر روغنها تنها نسبت به مقادیر بسیار كم و رطوبت مقاوم هستند ولی مقدار زیاد آب باید در مدت زمان معینی از آنها جدا شود . در روغنهای توربیین بخاری تا 2/0 در صد آب قابل تحمل است (به شرطی كه خوردگی ایجاد نكند ).

روغنهای هیدرولیك و روغن موتورها نیز نسبت به رطوبت حساس هستند . آب در روغن موتوراگر تبخیر شود یا ماده پاك كننده روغن تولید امولسیون (كف سفید رنگ در موتور ) می نماید كه ممكن سوراخهای فیلتر روغن را مسدود كند ، ضمن اینكه باعث زنگ زدن و خوردگی نیزمی شود . در روغنهای هیدرولیك نیز وجود آب باعث خوردگی می شود و حد تحمل این نوع روغنها ، عموماً زیر 1/0 در صد است .
ب ) راجع به ماشین :
در همه سیستمهای مكانیكی فرسایش نتیجه اصطكاك و ذرات فرسایشی محصول می باشد . ذرات فرسایشی پیوسته از قطعات جدا و در روغن شناور می شوند . از طریق آنالیز ذرات معلق در روغن فرایند پیچیده فرسایش را می توان در هر مرحله از پیشرفت آن كنترل نمود . با استفاده از مشخصات ذرات فرسایشی معلق در نمونه روغن می توان به ذرات : نوع ، شدت ، محل و عامل عیب پی برد به طور مثال : با اندازه گیری مقدار ذرات فرسایشیس در نمونه روغن می توان رفتار ماشین را زیرنظر داشت و از زیر نظر داشت و از چگونگی مرحله آیندی ، دوره عمر طبیعی ، مرحله اولیه ایجاد عیب ، مرحله بحرانی عیب و نهایتاً توقف آن آگاهی یافت .

در آزمایشگاه «مراقبت وضعیت » به كمك آزمایش آنالیز طیف نشر اتمی مقدار ذرات بسیار ریز فرسایشی (كوچكتر از 4 میكرون) انواع فلزات (بیست عنصر نظیر : آهن ، مس ، آلومینیوم ، سرب ،كروم و الخ ) كه در متالوژی ساخت قطعات داخلی سیستمهای بكار رفته ظرف كمتر از یك دقیقه در مقیاس ppm بدست خواهد آمد . افزایش تولید مقدار این ذرات نشاندهنده شدت فرسایش خواهد بود و با توجه به جنس ذرات می توان تا حد بسیار بالائی محل و قطعه معیوب را شناسائی نمود . همچنین به كمك سایر آزمایشات اطلاعات وسیعتری راجع به ذرات قابل استحصال خواهد بود .

نتیاج بررسیهای به عمل آمده نشان داده كه از طریق «مراقبت وضعیت » می توان 90% موراد بروز عیب را در مرحله اولیه خرابی شناسایی نمود . به منظور استخراج اطلاعات لازم راجع به ذرات فرسایشی ، آزمایشهای مختلفی روی نمونه روغن انجام می شود . این آزمایشها بستگی به اعلام نیاز مهندسین مراقبت وضعیت و یا كارشناس آزمایشگاه دارد .

فصل سوم

1- دلایل حیاتی برای آنالیز روغن
كنترل مطمئن فرآیند پیش اقدام
الف – سلامتی و تمیزی روانكار را قبل از انبار نمودن كنترل نمائید .
این یك پیش فرض متداول و در عین حال خطرناك است كه روغن نو تمیز می باشد. آزمایشهای آنالیز روغن و ذرات .مراقبت رطوبت و اندازه گیری گرانروی (ویسكوزیته) شما را قادر می سازد تا شرایط مناسب سیال خود را به هنگام دریافت كنترل نمائید.
ب – سلامتی و تمیزی روانكار را در انبار كنترل نمائید .

روانكار برای جذب آلودگی بسیار مستعد هستند . آزمایشهای شمارنده ذرات . رطوبت و ویسكوزیته می تواند شما را از شرایط مناسب نگهداری روانكار در انبار مطمئن سازد .هم چنین شرایط روانكار هنگامی كه در آستانه ریختن به داخل سیستم است بسیارحیاتی می باشد . آنالیز روانكار این اطمینان را در شما بوجود می آورد كه روغن ریخته شده داخل سیستم در شرایط مناسب است .

ج – تشخیص سریع فیلترهای معیوب
هیچ ابزاری جهت تشخیص فیلترهای معیوب با آنالیز روغن قابل مقایسه نمی باشد . نشان دهنده اختلاف فشار (Pressure Differential Guage) شاخص كندی برای تشخیص زمان انقضاء مصرف فیلتر می باشد و نیز هنگامی كه فیلتر آسیب می بیند اطلاعاتی را ارائه نمی دهد .

د – تأئید محفوظ بودن آببندی ها (Seals) و هواكش ها از آلودگی ها
هزینه رفع آلودگی از روغن 10 برابر هزینه جلوگیری و پیشگیری از آلوده شدن روغن به آلاینده ها می باشد . مراقبت رطوبت و ذرات ، هنگامی كه آببندی ها و هواكش ها وظیفه خود را انجام نمی دهند . به عنوان عامل هشدار دهنده به شمار می رود و شما می توانید برای اصلاح و رفع عیوب آنها برنامه ریزی نمائید.

ه – تأیید سالم بودن روغنها
هرگونه تنزل خواص یك روانكار صنعتی با تغییر در ویسكوزیته همراه خواهد بود و قابل تشخیص می باشد . مراقبت روند تغییرات گرانروی شما را از هر گونه تغییرات مطلع ساخته و شما می توانید جهت تشخیص ریشه های این تغییرات و اصلاح آنها اقدام نمائید .

برای دریافت پروژه اینجا کلیک کنید

مقاله خوراک وعوامل موثر بر مصرف

برای دریافت پروژه اینجا کلیک کنید

 مقاله خوراک وعوامل موثر بر مصرف دارای 7 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله خوراک وعوامل موثر بر مصرف  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ريختگي احتمالي در متون زير ،دليل ان کپي کردن اين مطالب از داخل فایل ورد مي باشد و در فايل اصلي مقاله خوراک وعوامل موثر بر مصرف،به هيچ وجه بهم ريختگي وجود ندارد


بخشی از متن مقاله خوراک وعوامل موثر بر مصرف :

خوراک وعوامل موثر بر مصرف

 تغذیه در واقع از مهمترین فعالیتهای موجود زنده برای برطرف کردن نیازهای خود با مصرف مواد خوراکی می­باشد گاهی هدف از تغذیه میزان مصرف خوراک برای زنده ماندن می­باشد و در واقع حداقل نیازمندیها مطرح می­گردد ولی در بسیاری از موارد اهدافی مانند رشد، افزایش وزن و با تولید و همچنین آبستنی نیز مورد نظر می­باشد که در آن صورت توجه به فاکتورهای موثر بر میزان مصرف خوراک از اهمیت بالایی برخوردار می­گردد. امروزهدر صنعت دامپروری با توجه بهاهداف اساسی آن در جهت تأمین پروتئین و نیازهای غذایی جامعه، سعی در جلوگیری از هدر رفتن سرمایه و نیروی کار و همچنین بالا بردن میزان تولید و در نتیجه سود حاصله می­باشد. با توجه به اینکه از نظر میزان هزینه­های واحدهای پرورش دام و طیور، هزینههای مربوط به خوراک جزء بالاترین ارقام هزینه­ها بوده لذا انجام تحقیقات در این زمینه از ارزش و اولویت ویژه­ای برخوردار است. به طور کلی میزان نیاز غذایی به فاکتورهای مختلفی از جمله میزان فعالیت، ظرفیت و پتانسیل تولیدی، وزن و سن، جنس و نژاد، شرایط اقلیمی، و حتی شکل و نوع خوراک بستگی دارد.

تفکیک این عوامل برای تعیین میزان تأثیرگذاری آنها در مصرف خوراک برای بهبود مصرف، ضروری به نظر می­رسد، آزمایشات مختلف نشان می­دهد که میزان سهم خوراکی که برای نگهداری دام استفاده می­شود درحیواناتی که رشد کمتری دارند نسبت به حیوانات با رشد سریع­تر، بیشتر است و در نتیجه برای تولید بیشتر و استفاده بهتر از خوراک باید برنامه واحدهای دامپروری در جهت تعدیل تعداد دام­ها با جایگزین نمودن دام­های سریع الرشد به جای دام­های کم رشد باشد و در نتیجه ضمن کاهش هزینه­های نگهداری و ; از تولید بالاتری نیز برخوردار شد در پرورش دام­ها با ظرفیت بالای تولیدی بررسی عوامل مؤثر در میزان مصرف خوراک حائز اهمیت است البته باید در نظر داشت موجوداتی که از رشد و یا تولید بالایی برخوردار هستند نسبت به عوامل محیطی و یا تغذیه از حساسیت بالایی برخوردار بوده و بیشتر در معرض ابتلا به بیماریها قرار می­گیرند. به عنوان مثال بخش تحقیقا کارخانجات خوراک دام هلند (UTD) طی آزمایشاتی نشان دادند که جوجه­های گوشتی به علت رشد زیادشان بعضاً نشانه­های آسیت را نشان می­دهند.

  آزمایشات نشان می­دهد که مقبولیت غذا برای مصرف (خوش خوراکی) برای موجودات مختلف بسیار متفاوت است و حتی در یک جنس نیز تحت تأثیر خصوصیات فیزیولوژیکی آن می­باشد به طور مثال در شرایط کمبود مواد معدنی و بعضی از ترکیبات در بدن، دام­ها تمایل به مصرف مواد غیرخوراکی نیز نشان می­دهند و یا در صورت بیماری و یا آبستنی گرایش به نوع مصرف در حیوانات تغییر می­کند. تجربیات نشان می­دهد که گاو و گوسفند به موادخوراکی دارای اسیدهای آلی تمایل بیشتری نشان می­دهد، در نظر گرفتن خصوصیات فیزیکی و شیمیایی خوراک از جمله بو، طعم، بافت، درجه حرارت و حتی شکل خوراک برای تغییر در میزان مصرف آن مؤثر می­باشد، البته تشخیص و تعیین میزان تأثیر هر یک از عوامل ر دام و طیور به سختی انجام شده و معمولاً نتایج قطعی نخواهد بود، مثلاً استفاده از خوارکهای تجاری با بو و طعم­های مختلف در شرایط مختلف دام برای تأثیر در میزان مصرف خوراک، متفاوت بوده، و حتی در بسیاری از موارد توجیه اقتصادی نداشته و باعث هدر رفتن سرمایه می­شود. حساسیت چشایی حیوانات در تشخیص طعم­ها و بوها متفاوت است، مثلاً با وجود تعداد پرزهای بیشتر در گاو نسبت به جوجه(بیش از هزار برابر) بعضی از چاشنیهای محلول برای گاوها قابل درک نبوده در صورتی که جوجه­ها به راحتی آن را تشخیص می­دهند و رد می­کنند، عموماً گاوها نسبت به طعم شیرینی و ترشی تمایل بیشتری نشان می­دهند در حالی که بزها نسبت به هر یک چهارمزه اصلی از خود تمایل نشان می­دهند.

 

آزمایشات نشان می­دهد رنگی بودن خوراک (سبز، قرمز، آبی) تأثیر در میزان مصرف آنها در گاو و گوسفند ندارد، اندازه ذرات و بافت خوراک، سالمو یا بلغور بودن مواد دانه­ای، گرد وخاکی بودن و یاتمیز بودن آنها، خشک و تر بودن در میزان مصرف خوراک تأثیر بسیار زیادی دارد البته تجربیاتنشان می­دهد در صورت تکرار در مصرف یک نوع خوراک و جیره در مدت زمانی طولانی حساسیت­های زیاد در میزان مصرف آن کم می­شود.

 

 در تنظیم مصرف خوراک موجودات زنده عوامل شیمیایی موجود در بدن نیز نقش دارد، سطح گلوکز خون انسان و به میزان کمتری در نشخوارکنندگان، بر مصرف خوراک آنها تأثیر دارد و تحقیقات نیز نشان می­دهد که میزان انسولین خون بعد از خوردن خوراک افزایش می­یابد و لذا شاید به عنوان یک ماده شیمیایی در کنترل مصرف نقش داشته باشد کاهش اسیدهای چرب شکمبه و پیروپیونات خون باعث افزایش مصرف خوراک نقش دارند مثلا هورمون رشد نقش فزاینده­ای دارد.

 

 یکی از مهمترین عوامل کنترل میزان مصرف خوراک سطح و تراکم انرژی جیره می­باشد بطور کلی در شرایط سلامت حیوانات، میزان مصرف در حد برطرف کردن نیازهای انرژی می­باشد، لذا اگر جیره با مواد غیرقابل هضم رقیق شود و یا درصد رطوبت جیره بالا باشد میزان مصرف آن نیز بالا می­رود ولی به نظر می­رسد که با افزایش غلظت انرژی در جیره میزان بازده مصرف نیز افزایش یابد.

 ترکیب جیره و اثرات آن بر روی تخمیر میکروبی در شکمبه و هضم و جذب و همچنین سرعت عبور غذا در دستگاه گوارش بر روی میزان مصرف غذا مؤثر است. و لذا برای تحریک هضم سلولزی در شکمبه می­تواناز مواد افزودنی استفاده نمود.

 

توجه بیش از حد به افزایش تراکم انرژی جیره منجر به کاهش مصرف انرژی می­شود زیرا تراکم (چگالی) یک جیره نیز روی مصرف خوراک اثر قابل توجهی دارد.

دانستن مقدار مصرف خوراک یا مقدار مصرف مورد انتظار برای برآوردن نیازهای غذا حیوانات به خصوص حیواناتی که دارای رشد سریع و یا تولید بالایی هستند ضروری می­باشد. و با توجه به ترکیبات، ارزش غذایی جیره و روش خوراک دادن و دفعات آن، قابلیت هضم و ; باید مقدار مصرف خوراک را ارزیابی صحیح نمود، عوامل تشدید کننده نیاز به انرژی برای موجودات در جهت ایفا آن مهم می­باشد، وزن بدن و میزان فعالیت و تولیدی و عوامل محیطی از جمله عوامل مؤثر می­باشند انرژی مورد نیاز حیوانات بالغ، عموماً به وزن بدن بدون چربی بستگی دارد همچنین خصوصیات فردی که بیشتری زمینه ژنتیکی دارد نیز در میزان مصرف انرژی نقش دارد مهمترین این خصوصیات تفاوتهای هورمونی و بیولوژیکی می­باشد، درجه حرارت محیط و رطوبت نیز روی میزان مصرف خوراک نقش دارد در گرمای بالا و یا رطوبت زیاد میزان مصرف خوراک کاهش می­یابد به عنوان مثال تحقیقات نشان می­دهد در گله­های مرغ گوشتی در صورتی که همه غذا ظرفمدت 5 ساعت خورده نشود نشان دهنده وضعیت بحرانی در اثر تنش گرمایی است. آلودگی­ها و یا بیماریهای عفونی نیز در کاهش مصرف غذا نقش دارد.

معادلاتی که توسط کون راد پیشنهاد شده است می­تواند حداکثر مصرف خوراک و حداقل قابلیت هضم درجیره را پیش بینی کند.

=( مقادیر بر حسب پوند) حداکثر مصرف خوراک

53/0+(تولید شیر)33/0 +058/0 BW +1000/BW * 70/10

=(مقادیر بر حسب پوند) حداقل حد مجاز قابلیت هضم

حداكثر مصرف خوراك / 53/0+(تولید شیر)33/0 +058/0 BW  

BW وزن بدن می­باشد، تجربیات نشان می­دهد که این فرمولها در عمل به خوبی استفاده می­شوند. تخمین مصرف بستگی زیادی به تجربه و قضاوت خوراک دهنده دارد، به عنوان مثال معادله زیر برای برآورد اشتها برای اواسط و اواخر دوره شیردهی گاوهایی که چیره­های مخلوط دریافت می­کنند مفید تشخیص داده شده­است.

  DMI=0/025 W+0/1Y

DMI= ماده خشک مصرفی برحس کیلوگرم در روز

W= وزن زنده به کیلوگرم

Y= تولید شیر بر حسب کیلوگرم در هر روز

این فرمول­ها نشان می­هد که با افزایش وزن و یا تولید شیر بالا حداکثر مصرف بالا رفته و همچنین تجربیات نشان می­دهد که افزایش مصرف کنسانتره منجر به کاهش تدریجی مواد خشبی و کل مقدار مصرف ماده خشک می­شود اگر چه مقدار انرژی تقریباً همیشه با اضافه شدن کنسانتره افزایش خواهد یافت.

نکته قابل توجه این است که با وجود تحقیقات در زمینه میزان مصرف خوراک و نیازهای غذایی ولی مکانیسم اختصاصی که اشتها را کنترل می­کند، هنوز تشخیص داده نشده است، هر چند حیواناتی که به خوراک زیادی نیاز دارند (در زمان شیردهی، کار سنگین و رشد سریع) اشتهای زیادی نیز دارند.

منابع:

1- ع، نیکخواه؛ح، امانلو؛ اصول تغذیه و خوراک دادن دام؛ انتشارات جهاد دانشگاهی زنجان، سال 71

2- ع، نیکخواه؛ ح، امانلو، حد مجاز انرژی و روشهای تغذیه نشخوارکنندگان؛ انتشارات جهاد سازندگی زنجان، سال 70

3- چکاوک؛ فصلنامه علمی تخصصی طیور؛ واحد آموزش و پژوهش معاونت کشاورزی سازمان اقتصادی کوثر؛ بهار 78؛ دوره هشتم؛ شماره1

4- Conrad. H.R.A.D. Pratt and J.W. Hibbs. 1964

 

برای دریافت پروژه اینجا کلیک کنید